傳統(tǒng)安化黑茶的發(fā)酵過程

安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過搓揉使其細(xì)胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

第殺青發(fā)酵 鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天（根據(jù)溫度、濕度不同，發(fā)酵時間不同），再烘干變成黑毛茶，也稱前發(fā)酵，這是安化黑茶獨特工藝，其他茶葉沒有此道加工工藝。

渥堆過程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

第制作過程中發(fā)酵 鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天（根據(jù)溫度、濕度不同，發(fā)酵時間不同），再烘干變成黑毛茶，也稱前發(fā)酵，這是安化黑茶獨特工藝，其他茶葉沒有此道加工工藝。

黑茶的品質(zhì)與加工

(1)安化黑毛茶加工中的渥堆工藝。安化黑毛茶的加工工序為：鮮葉殺青、揉捻、渥堆(發(fā)酵)、烘焙干燥。

基本制作工藝為：鮮葉-殺青-揉捻一渥堆一干燥。渥堆是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。渥堆時間的長短、程度輕重不同，導(dǎo)致成品茶的品質(zhì)風(fēng)格有明顯的差別。

黑茶最關(guān)鍵的一道工序是渥堆，黑茶屬于后發(fā)酵茶，是采用較粗老的原料經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作而成，其中渥堆是形成黑茶品質(zhì)特點的關(guān)鍵工序。

安化黑茶屬于哪種茶

1、安化黑茶屬于發(fā)酵黑茶。安化黑茶因產(chǎn)自中國湖南安化縣而得名，采用安化境內(nèi)山區(qū)種植的大葉種茶葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工藝加工制成黑毛茶并以其為原料精制(包括人工后發(fā)酵和自然陳化)而成。

2、安化黑茶歸屬于黑茶，也是后發(fā)酵茶。安化黑茶是中國茶體系中最典型的黑茶代表，以其顯著而神奇的功效、悠久而神秘的歷史、獨特而優(yōu)質(zhì)的原料、傳統(tǒng)而科學(xué)的工藝、醇厚而綿長的口感、豐富而深厚的文化，傲然屹立于中國名茶之林。

3、安化黑茶屬于發(fā)酵黑茶。安化黑茶，湖南省益陽市安化縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

4、安化黑茶是屬于黑茶中的一種后發(fā)酵茶，安化黑茶的品種一共有三種，三尖，三磚和安化千兩茶。安化黑茶產(chǎn)自湖南安化縣，它的顏色呈黑色且有光澤，條索勻齊，形狀如泥鰍狀卷起，不泡時就可以聞到干茶香。

5、安化黑茶屬于發(fā)酵黑茶。是湖南省安化縣的特產(chǎn)，其茶湯透明潔凈，氣純正，安化茶的主要品種有三磚、一卷、三尖，其中三磚指黑磚、茯磚、花磚，一卷指花卷茶，其別名為安化千兩茶，而三尖包括貢尖、天尖、生尖。

6、安化黑茶是黑茶中的一種特制茶，屬黑茶類，具有悠久的生產(chǎn)歷史，因產(chǎn)于中國湖南益陽市安化縣而得名。

詳解安化黑茶的兩大獨特工藝,“發(fā)花”和三次“發(fā)酵”

第殺青發(fā)酵 鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天（根據(jù)溫度、濕度不同，發(fā)酵時間不同），再烘干變成黑毛茶，也稱前發(fā)酵，這是安化黑茶獨特工藝，其他茶葉沒有此道加工工藝。

散倉陳化階段 自然發(fā)酵 七星灶火焙干燥后，黑毛茶散倉陳化一年，茶葉在自身水分較低，處于常溫常濕的自然環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵。成品制作階段 干燥過程中的發(fā)酵 黑茶經(jīng)過高溫蒸汽軟化制成成品后，干燥過程中的發(fā)酵。

安化黑茶的生產(chǎn)技藝分為初制和精制兩個階段，初制是指鮮葉經(jīng)過揀選、拼配、蒸制等工序緊壓成半成品再進(jìn)入發(fā)酵、干燥、檢測等工序。

六大茶類的加工工藝

綠茶的加工工藝為殺青、揉捻、干燥。黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。紅茶的工藝為鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。白茶的制作工藝為萎凋、干燥。黑茶的制作工藝為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。

紅茶的制作工藝 在六大茶類中茶多酚的酶性氧化程度最深。紅茶主要發(fā)源于武夷山桐木村，根據(jù)生產(chǎn)歷史的先后以及加工程度的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。

（綠茶殺青工藝）六大茶類的制作工藝綠 茶 制作工藝：鮮葉-殺青-揉捻-干燥-綠茶，源于唐朝時期。殺青方式：加熱殺青，蒸氣殺青。干燥方式：曬干(曬青)：加工成緊壓茶，唐時開始出現(xiàn)。

標(biāo)簽：安化