黑茶最關(guān)鍵的一道工序是

1、黑茶最關(guān)鍵的一道工序是渥堆。此工序最為關(guān)鍵，也是黑茶色香味形成的重要環(huán)節(jié)。此時(shí)選擇較暗、潔凈的地面，渥堆高度一般不超過(guò)一米，表面覆蓋濕布或蓑衣等物。

2、渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，室溫在25℃以上。相對(duì)濕度保持在85%左右。

3、黑茶最關(guān)鍵的一道工序是渥堆，黑茶屬于后發(fā)酵茶，是采用較粗老的原料經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作而成，其中渥堆是形成黑茶品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵工序。

4、該茶葉制造的特有工序也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是渥堆。渥堆是黑茶特有的加工工藝，通過(guò)控制茶葉的濕度、溫度和時(shí)間，促進(jìn)茶葉內(nèi)部物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味。

傳統(tǒng)安化黑茶的發(fā)酵過(guò)程

安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個(gè)步驟，即先通過(guò)高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過(guò)搓揉使其細(xì)胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

第殺青發(fā)酵 鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天（根據(jù)溫度、濕度不同，發(fā)酵時(shí)間不同），再烘干變成黑毛茶，也稱(chēng)前發(fā)酵，這是安化黑茶獨(dú)特工藝，其他茶葉沒(méi)有此道加工工藝。

渥堆過(guò)程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺(jué)發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

第制作過(guò)程中發(fā)酵 鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天（根據(jù)溫度、濕度不同，發(fā)酵時(shí)間不同），再烘干變成黑毛茶，也稱(chēng)前發(fā)酵，這是安化黑茶獨(dú)特工藝，其他茶葉沒(méi)有此道加工工藝。

黑茶揉捻分為初揉和復(fù)揉。初揉是在殺青后趁熱揉捻，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附于茶葉表面，細(xì)胞破損率達(dá)20%以上，為渥堆的理化變化創(chuàng)造條件。

詳解安化黑茶的兩大獨(dú)特工藝,“發(fā)花”和三次“發(fā)酵”

1、第殺青發(fā)酵 鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天（根據(jù)溫度、濕度不同，發(fā)酵時(shí)間不同），再烘干變成黑毛茶，也稱(chēng)前發(fā)酵，這是安化黑茶獨(dú)特工藝，其他茶葉沒(méi)有此道加工工藝。

2、散倉(cāng)陳化階段 自然發(fā)酵 七星灶火焙干燥后，黑毛茶散倉(cāng)陳化一年，茶葉在自身水分較低，處于常溫常濕的自然環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵。成品制作階段 干燥過(guò)程中的發(fā)酵 黑茶經(jīng)過(guò)高溫蒸汽軟化制成成品后，干燥過(guò)程中的發(fā)酵。

3、安化黑茶的生產(chǎn)技藝分為初制和精制兩個(gè)階段，初制是指鮮葉經(jīng)過(guò)揀選、拼配、蒸制等工序緊壓成半成品再進(jìn)入發(fā)酵、干燥、檢測(cè)等工序。

4、安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個(gè)步驟，即先通過(guò)高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過(guò)搓揉使其細(xì)胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

5、“金花”，實(shí)質(zhì)上是安化黑茶茯磚茶加工過(guò)程中，在特定的溫、濕度條件下，通過(guò)特定工藝生長(zhǎng)成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細(xì)小花斑，均勻地附著在茯磚茶中，俗稱(chēng)“金花”。

安化黑茶工藝流程

1、安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個(gè)步驟，即先通過(guò)高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過(guò)搓揉使其細(xì)胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

2、黑茶的制作工藝分為初加工、精加工兩個(gè)部分，黑毛茶（初加工）的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，成品茶（精加工）的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。

3、干燥過(guò)程中的發(fā)酵 黑茶經(jīng)過(guò)高溫蒸汽軟化制成成品后，干燥過(guò)程中的發(fā)酵。

4、復(fù)揉 將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。烘焙（干燥）烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過(guò)烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。

5、黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶。

6、歷史上，茶商通過(guò)茶馬古道將安化黑茶販運(yùn)至西藏、新疆等地。

黑茶的制作工藝

黑茶的制作工藝分為初加工、精加工兩個(gè)部分，黑毛茶（初加工）的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，成品茶（精加工）的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過(guò)烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間的一次干燥，與其它茶類(lèi)不同。黑茶干燥在七星灶上進(jìn)行。

六大茶類(lèi)之黑茶 【黑茶】——基本類(lèi)型與制作工藝 黑茶屬后發(fā)酵茶，是中國(guó)特有的茶類(lèi)。生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)于云南、湖南、湖北、四川和廣西等地。主要品種有：云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡茶等。

黑茶的制作工藝流程

安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個(gè)步驟，即先通過(guò)高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過(guò)搓揉使其細(xì)胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

復(fù)揉 將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。烘焙（干燥）烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過(guò)烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。

黑茶的制作工藝分為初加工、精加工兩個(gè)部分，黑毛茶（初加工）的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，成品茶（精加工）的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。