黑茶的制作工藝（黑茶的制作工藝是什么）
安化黑茶工藝流程
安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個(gè)步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過搓揉使其細(xì)胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。
黑茶的制作工藝分為初加工、精加工兩個(gè)部分，黑毛茶（初加工）的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，成品茶（精加工）的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。
干燥過程中的發(fā)酵 黑茶經(jīng)過高溫蒸汽軟化制成成品后，干燥過程中的發(fā)酵。
復(fù)揉 將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。烘焙（干燥）烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。
黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中堆積發(fā)酵時(shí)間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。
歷史上，茶商通過茶馬古道將安化黑茶販運(yùn)至西藏、新疆等地。
黑茶最關(guān)鍵的一道工序是
1、黑茶最關(guān)鍵的一道工序是渥堆。此工序最為關(guān)鍵，也是黑茶色香味形成的重要環(huán)節(jié)。此時(shí)選擇較暗、潔凈的地面，渥堆高度一般不超過一米，表面覆蓋濕布或蓑衣等物。
2、渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上。相對(duì)濕度保持在85%左右。
3、黑茶最關(guān)鍵的一道工序是渥堆，黑茶屬于后發(fā)酵茶，是采用較粗老的原料經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作而成，其中渥堆是形成黑茶品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵工序。
4、該茶葉制造的特有工序也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是渥堆。渥堆是黑茶特有的加工工藝，通過控制茶葉的濕度、溫度和時(shí)間，促進(jìn)茶葉內(nèi)部物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味。
各類茶葉的制作工藝
紅茶制作工藝：紅茶是通過摘取鮮嫩的茶花，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等多個(gè)工序加工而成。綠茶制作工藝：綠茶是通過摘取鮮嫩的茶芽，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序加工而成。
茶葉的制作工藝分類一共有6大茶系。綠茶：不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)。
綠茶的加工工藝為殺青、揉捻、干燥。黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。紅茶的工藝為鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。白茶的制作工藝為萎凋、干燥。黑茶的制作工藝為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。
標(biāo)簽：安化
