黑茶的制作工藝流程圖,黑茶的制作過程與方法

安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過搓揉使其細胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

成品制作階段 干燥過程中的發(fā)酵 黑茶經(jīng)過高溫蒸汽軟化制成成品后，干燥過程中的發(fā)酵。

烘焙（干燥）烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥，與其它茶類不同。黑茶干燥在七星灶上進行。

黑茶的制作工藝分為初加工、精加工兩個部分，黑毛茶（初加工）的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，成品茶（精加工）的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。

黑茶干燥在七星灶上進行。自然晾置：自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝，黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝，茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風之處，10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥。

黑茶制作工藝流程，具體步驟如下：采摘 茶青采摘，獲取制茶原料是前提，具體的采摘方法根據(jù)不同的季節(jié)和品種可能有所差異。

黑茶的制作工藝流程

1、安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過搓揉使其細胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

2、復(fù)揉 將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。烘焙（干燥）烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。

3、黑茶的制作工藝分為初加工、精加工兩個部分，黑毛茶（初加工）的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，成品茶（精加工）的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。

安化黑茶工藝流程

安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過搓揉使其細胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

黑茶的制作工藝分為初加工、精加工兩個部分，黑毛茶（初加工）的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，成品茶（精加工）的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。

干燥過程中的發(fā)酵 黑茶經(jīng)過高溫蒸汽軟化制成成品后，干燥過程中的發(fā)酵。

復(fù)揉 將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。烘焙（干燥）烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。

黑茶制作工藝流程

安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過搓揉使其細胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

殺青：由于黑茶原料比較粗老，為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。初揉：黑茶原料粗老，待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

黑茶的制作工藝分為初加工、精加工兩個部分，黑毛茶（初加工）的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，成品茶（精加工）的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。

成品制作階段 干燥過程中的發(fā)酵 黑茶經(jīng)過高溫蒸汽軟化制成成品后，干燥過程中的發(fā)酵。

【茶觀察】(5):安化黑茶,傳統(tǒng)技藝

安化黑茶的生產(chǎn)技藝分為初制和精制兩個階段，初制是指鮮葉經(jīng)過揀選、拼配、蒸制等工序緊壓成半成品再進入發(fā)酵、干燥、檢測等工序。

傳統(tǒng)制茶技藝：安化黑茶的生產(chǎn)工藝獨特，體現(xiàn)了傳統(tǒng)制茶技藝，經(jīng)過多年的傳承，形成了獨特的制茶文化。文化交流：安化黑茶的產(chǎn)地安化縣與世界各地有著廣泛的文化交流，安化黑茶也成為了安化縣與其他地區(qū)交流溝通的紐帶。

技術(shù)權(quán)威傳承人有：安化天尖茶傳承譜系第五代傳人——中國制茶大師、省級非遺技藝傳承人、公司常務(wù)副總經(jīng)理肖益平；第六代傳人——湖南十大杰出制茶工匠、安化黑茶制茶大師、縣級非遺傳承人張嶺苓，并有非遺技藝大師技術(shù)團隊16人。

釀造技藝：安化黑茶的釀造技藝獨特，采用“堆積發(fā)酵法”，即擺好茶坯后，覆蓋上濕布或草席，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，再經(jīng)過晾曬等步驟，形成獨特的香氣和口感。

“安化千兩茶”享有“世界茶王”和“中國茶文化化身”的美譽。安化千兩茶、茯磚茶制作技藝均被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。安化黑茶有讓人深信不疑的獨特保健功能和收藏價值。

為了提早茶品的上市銷售，省略了散倉陳化自然發(fā)酵這個步驟，采取人工加水渥堆，快速發(fā)酵的這種方式，發(fā)酵時間三天至三十天不等，黑茶的新茶隨著快速發(fā)酵程度的輕重，湯色比傳統(tǒng)安化黑茶的橙黃深，現(xiàn)橙紅甚至紅褐色。

標簽：安化