紅茶的制作工序

初制基本工藝流程：萎凋→揉切(紅碎茶)或揉捻(工夫紅茶、(紅碎茶、工夫紅茶)干燥。小種紅茶)→發(fā)酵(小種紅茶)過(guò)紅鍋→復(fù)揉→熏焙。精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

紅茶的制作分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個(gè)步驟，制作時(shí)要注意把握好時(shí)間、溫度、濕度，秉承毛火薄攤、足火厚攤、嫩葉薄攤、老葉厚攤等原則，其次揉捻的力度要到位，避免出現(xiàn)青草味。

一共有15道制作過(guò)程：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、抖篩、手篩、打袋、風(fēng)選、飄篩、撼盤、手揀、拼配、補(bǔ)火、勻堆最重要的制作過(guò)程是：萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干。

紅茶的基本制作工藝為采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序。本質(zhì)尚來(lái)說(shuō)，紅茶的制作就是促成以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，制成的紅茶屬性溫和，并具有紅湯紅葉的顯著特征。紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。

紅茶怎么做的全過(guò)程

1、紅茶的制作分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個(gè)步驟，制作時(shí)要注意把握好時(shí)間、溫度、濕度，秉承毛火薄攤、足火厚攤、嫩葉薄攤、老葉厚攤等原則，其次揉捻的力度要到位，避免出現(xiàn)青草味。

2、一共有15道制作過(guò)程：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、抖篩、手篩、打袋、風(fēng)選、飄篩、撼盤、手揀、拼配、補(bǔ)火、勻堆最重要的制作過(guò)程是：萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干。

3、發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)?，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。

4、第三階段：足干，含水量5%左右。這樣好喝的紅茶就做好了。

茶葉怎么揉

粗揉。粗揉茶葉需利用粗揉機(jī)的攪拌、旋轉(zhuǎn)、熱風(fēng)等程序，吹動(dòng)并發(fā)散揉葉中的水分，讓鮮葉在成型后茶形勻整，并促進(jìn)茶葉內(nèi)細(xì)胞組織的適度破壞，讓茶葉葉條收縮，香味外揚(yáng)。揉捻。

普洱茶的手工揉捻，一般需要經(jīng)過(guò)兩次揉捻。初揉在茶葉殺青、攤晾后進(jìn)行，揉至茶葉基本成條、茶汁滲出后，將茶葉晾至次日清晨，再進(jìn)行復(fù)揉，以確保茶葉中較難揉成型的粗老枝葉也緊結(jié)成條索。手工揉捻使用專用篾制揉籬。

揉捻時(shí)加壓要適宜 在揉捻茶葉時(shí)，需要適度加壓，使茶葉在揉捻的過(guò)程中均勻受力。過(guò)高或不足的加壓都會(huì)影響茶葉的質(zhì)量和口感。

揉捻：萎凋后的茶葉需要進(jìn)行揉捻，這個(gè)過(guò)程需要手工或機(jī)器完成。手工揉捻需要將茶葉放在竹席上，用手掌將茶葉揉捻成橙色的小球狀。機(jī)器揉捻則需要將茶葉放入揉捻機(jī)器中，進(jìn)行旋轉(zhuǎn)揉捻。

所謂的揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條，一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。

那么，揉捻茶葉具體是怎么操作的呢？傳統(tǒng)方法當(dāng)然是手工揉捻了。最常用的方法是茶葉放到竹篩上揉搓，手法就像打太極?，F(xiàn)代茶葉的制作，主要使用機(jī)械揉捻，揉捻機(jī)的種類也有不少，原理大同小異。

紅茶的揉捻技術(shù)

1、發(fā)酵：揉捻后的茶葉需要進(jìn)行發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程需要將茶葉放置在通風(fēng)、濕度適宜的地方進(jìn)行。發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短也需要掌握好，一般為幾個(gè)小時(shí)至一天左右。烘干：發(fā)酵后的茶葉需要進(jìn)行烘干，這個(gè)過(guò)程可以使用烤箱或烘干機(jī)進(jìn)行。

2、揉捻 把萎凋后的生葉，使用雙手搓捻成條狀，適度揉出茶汁。揉捻時(shí)間一般要控制在70-90分鐘，揉捻茶葉是為了破壞茶葉的細(xì)胞組織。揉捻充分是發(fā)酵良好的必要條件，葉片細(xì)胞組織破壞率必須達(dá)到80%以上，使茶汁溢而不成滴流。

3、紅茶制作方法是萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙、復(fù)焙。萎凋 萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。揉捻 中華人民共和國(guó)成立初期使用雙腳揉茶。

4、萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽(yáng)光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過(guò)程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

5、揉捻：揉捻是紅茶制作的第二道工序，通過(guò)揉捻可以破壞茶葉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促進(jìn)茶汁液的擠出和均勻分布，同時(shí)使茶葉條索緊結(jié)，提高茶葉的品質(zhì)。

紅茶的制作流程

1、精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→抖篩→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。紅茶 初制基本工藝流程：萎凋→揉切(紅碎茶)或揉捻(工夫紅茶、(紅碎茶、工夫紅茶)干燥。

2、一共有15道制作過(guò)程：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、抖篩、手篩、打袋、風(fēng)選、飄篩、撼盤、手揀、拼配、補(bǔ)火、勻堆最重要的制作過(guò)程是：萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干。

3、揉捻 紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

4、紅茶的加工流程：鮮葉、萎稠、揉捻、發(fā)酵及干燥。鮮葉：鮮葉驗(yàn)收與管理鮮葉的品質(zhì)由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度四方面決定，鮮葉的驗(yàn)收即根據(jù)上述四方面決定鮮葉的價(jià)格進(jìn)行收購(gòu)。