手工紅茶制作過程和方法

紅茶制作方法是萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙、復(fù)焙。萎凋 萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。揉捻 中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。

制作流程：新采的茶葉攤薄放在通風(fēng)處4個小時左右。茶葉柔軟到輕折不斷、揉不碎的時候，就可以進(jìn)行這個步驟。用手順著一個方向輕揉茶葉20-30分鐘。揉捻之后，就是見證奇跡的發(fā)酵環(huán)節(jié)。

烘干。舊時茶農(nóng)將濕坯用太陽曬，遇陰雨用炭火烘培，至六成干，俗稱毛茶。

在家手工制作紅茶的全過程如下：采摘。手工茶的制作要從采摘開始，先將茶樹上茶葉進(jìn)行采摘下來，裝入到茶簍中收集起來。揉捻。將菜摘好的茶葉在日光下晾曬，讓茶葉兼低的水分快速揮發(fā)并萎凋，方便下一步揉捻。

紅茶的制作分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個步驟，制作時要注意把握好時間、溫度、濕度，秉承毛火薄攤、足火厚攤、嫩葉薄攤、老葉厚攤等原則，其次揉捻的力度要到位，避免出現(xiàn)青草味。

紅茶制作的關(guān)鍵工序是什么

紅茶的加工工藝：全發(fā)酵茶，制作的關(guān)鍵是渥紅(發(fā)酵)以促進(jìn)酶活性，使多酚類充分氧化，因而形成了紅茶特有的色、香、味。

發(fā)酵是決定紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵。紅茶的六道工序：六道工序，1種植條件，2茹場，3配料，4氣溫，5濕度，6管理與采摘。制作基本工序：初制基本工藝是鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋是紅茶初制的重要工序。

發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)铮M(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。

紅茶制作過程和方法

一共有15道制作過程：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、抖篩、手篩、打袋、風(fēng)選、飄篩、撼盤、手揀、拼配、補火、勻堆最重要的制作過程是：萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干。

紅茶制作包括殺青，揉捻和干燥三個步驟。殺青采取高溫時鮮葉內(nèi)含物迅速的轉(zhuǎn)化。揉即時茶葉成條，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，增加黏性，干燥是利用高溫破壞酶，防止酶促氧化，蒸發(fā)水分，緊縮茶條。

紅茶制作方法是萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙、復(fù)焙。萎凋 萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。揉捻 中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。

發(fā)酵，將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。

紅茶的制作分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個步驟，制作時要注意把握好時間、溫度、濕度，秉承毛火薄攤、足火厚攤、嫩葉薄攤、老葉厚攤等原則，其次揉捻的力度要到位，避免出現(xiàn)青草味。

紅茶二次焙火溫度和時間

茶二次焙火溫度為80～90℃，焙火的時間為30分鐘，焙火須靠溫度來降低茶葉含水量，并使吸濕膨松的條索更緊結(jié)。香氣不足的茶葉有必要經(jīng)由烘焙技術(shù)來提高其質(zhì)量。

紅茶第二次焙火的溫度為90℃，時間為30-40分鐘。烘焙的時長、溫度主要以之前的發(fā)酵程度來決定，發(fā)酵程度深的提前進(jìn)行烘焙，發(fā)酵程度淺的繼續(xù)放在簸箕里鞏固發(fā)酵。

方法紅茶二次焙火溫度為80～90℃，焙火的時間為30分鐘，焙火須靠溫度來降低茶葉含水量，并使吸濕膨松的條索更緊結(jié)。香氣不足的茶葉有必要經(jīng)由烘焙技術(shù)來提高其質(zhì)量。

茶顏悅色花香紅茶第二泡用100℃開水溫度的水，水微沸后，耐心等待2-3分鐘，待水溫降至90以下再沖泡。湯大概10s就可以做好了，喝泡泡的最佳次數(shù)是前三泡。

烘干紅茶娶多少溫度?

紅茶用80℃溫度烘焙，紅茶的制作工藝主要有萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘焙工序，烘焙是對制作后期的工序，主要用于瀝干茶葉中的水分，決定茶葉的品質(zhì)，第二次復(fù)焙在出售前進(jìn)行，溫度同樣為80℃。

-20分鐘。用家用烤箱烤紅茶葉的溫度為180度，開啟上下火模式，時間在大約在15-20分鐘。

茶葉烘干機(jī)的適宜溫度取決于茶葉的種類和烘干機(jī)的性能。一般來說，綠茶和白茶適宜在低溫下烘干，而紅茶和烏龍茶適宜在較高溫度下烘干。

肯尼亞紅茶的烘干溫度通?？刂圃?0-70攝氏度之間。烘干的溫度對于茶葉的味道和香氣有很大的影響，如果溫度過高，會使茶葉變得苦澀，如果溫度過低，則可能影響茶葉的質(zhì)量和保存期。

紅茶第二次焙火的溫度為90℃，時間為30-40分鐘。烘焙的時長、溫度主要以之前的發(fā)酵程度來決定，發(fā)酵程度深的提前進(jìn)行烘焙，發(fā)酵程度淺的繼續(xù)放在簸箕里鞏固發(fā)酵。